Chivo en Cochinita Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chivo (pierna o paleta, sin hueso)— 1 kgcortado en trozos grandes de 5-7 cm
• 2
  Lard o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 3
  Achiote en polvo— 2 cucharadaspuro, sin aditivos de almidón ni colorantes artificiales
• 4
  Comino en polvo— 1 cucharadita
• 5
  Orégano seco (mexicano)— 1 cucharadita
• 6
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 7
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 8
  Dientes de ajo— 6 grandesmachacados o picados finamente
• 9
  Cebolla blanca— 1/4 pieza medianapicada finamente
• 10
  Jugo de lima (limón mexicano)— 1/2 taza
• 11
  Vinagre blanco— 1/4 taza
• 12
  Caldo de pollo o agua— 1 tazabajo en sodio y sin azúcares añadidos
• 13
  Chile habanero— 1-2 piezassin semillas y picado finamente (opcional, al gusto)
• 14
  Sal marina— 1.5 cucharaditaso al gusto
• 15
  Hojas de plátano— 2-3 grandesopcional, para envolver el chivo y aportar sabor auténtico
• 16
  Cebolla morada— 1 pieza grandecortada en julianas finas (para encurtir)
• 17
  Jugo de lima— 1/2 tazaadicional, para la cebolla encurtida
• 18
  Vinagre de manzana— 1/4 tazapara la cebolla encurtida

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, mezcla el achiote en polvo, comino, orégano, clavo, pimienta negra, ajo machacado, cebolla blanca picada, 1/2 taza de jugo de lima, vinagre blanco y 1.5 cucharaditas de sal marina. Agrega el chile habanero picado si lo deseas.

2. 2

   Añade los trozos de chivo a la marinada, asegurándote de que la carne quede bien cubierta. Cubre el tazón y refrigera por al menos 2 horas, o idealmente de 8 a 12 horas para un sabor más profundo.

3. 3

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). En una olla holandesa o un recipiente para horno con tapa, calienta el lard o aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella los trozos de chivo marinados por todos lados hasta que estén dorados (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retira la carne de la olla.

4. 4

   Vierte la marinada restante y el caldo de pollo (o agua) en la olla. Regresa el chivo a la olla. Si usas hojas de plátano, forra la olla con ellas antes de poner la carne, y luego cubre la carne con más hojas de plátano antes de tapar la olla. Esto le dará un sabor ahumado auténtico.

5. 5

   Cubre la olla firmemente con su tapa o papel aluminio y hornea por 3 horas y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Revisa ocasionalmente para asegurarte de que haya suficiente líquido, añadiendo un poco más de caldo si es necesario.

6. 6

   Mientras el chivo se cocina, prepara la cebolla morada encurtida: En un tazón pequeño, combina la cebolla morada en julianas, 1/2 taza de jugo de lima adicional, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Mezcla bien y deja reposar a temperatura ambiente por al menos 30 minutos.

7. 7

   Una vez cocido el chivo, retíralo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Regresa la carne desmenuzada a la olla con el jugo de cocción para que se mantenga húmeda y absorba todos los sabores. Ajusta la sal si es necesario.

8. 8

   Sirve el Chivo en Cochinita Keto caliente, acompañado de la cebolla morada encurtida. Puedes disfrutarlo en hojas de lechuga, chicharrón de cerdo, o con tortillas keto de harina de almendra.