Chivo en Crema de Chipotle Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna o paleta de chivo (sin hueso)— 500gcortada en cubos de 2.5 cm
• 2
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Chiles chipotles en adobo— 2-3 unidadessegún el nivel de picante deseado, sin tallo
• 6
  Salsa de adobo de los chipotles— 1 cucharada
• 7
  Caldo de pollo sin azúcar— 1 taza
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1 tazasin azúcar
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de chivo con sal, pimienta negra, comino y orégano. Calienta el aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio-alto y sella el chivo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el chivo y reserva.

2. 2

   En la misma olla, baja el fuego a medio y agrega la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

3. 3

   En una licuadora, combina los chiles chipotles en adobo (y su cucharada de salsa), el caldo de pollo y la crema para batir. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.

4. 4

   Vierte la salsa de chipotle sobre la cebolla y el ajo en la olla. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo. Regresa el chivo sellado a la olla, asegurándote de que esté sumergido en la salsa.

5. 5

   Cubre la olla y cocina a fuego lento por al menos 90 minutos, o hasta que el chivo esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue y si la salsa se espesa demasiado, puedes añadir un poco más de caldo de pollo.

6. 6

   Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Este platillo es excelente acompañado de coliflor rallada salteada o chayote al vapor.