Chivo en Escabeche Keto de Noche

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta o pierna de chivo deshuesada— 1 kgcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1 granderebanada finamente
• 4
  Ajo— 5 dientespicados finamente
• 5
  Chiles jalapeños— 3 piezasrebanados (ajusta al gusto, puedes retirar las semillas para menos picante)
• 6
  Chayote— 2 piezaspelado, sin semilla y cortado en cubos de 2 cm (sustituto de papa)
• 7
  Vinagre blanco— 1 taza
• 8
  Caldo de pollo bajo en sodio— 2 tazas
• 9
  Hojas de laurel— 3 piezas
• 10
  Tomillo seco— 1 cucharadita
• 11
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 12
  Pimienta negra entera— 1/2 cucharadita
• 13
  Clavos de olor enteros— 4 piezas
• 14
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 15
  Sal de mar— al gusto
• 16
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de chivo con sal y pimienta negra molida al gusto.

2. 2

   En una olla grande o cacerola de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el chivo en tandas hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos en total. Retira la carne y reserva.

3. 3

   En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, unos 5-7 minutos. Añade los chiles jalapeños y el chayote, cocinando por 3 minutos más.

4. 4

   Vierte el vinagre blanco y raspa el fondo de la olla para desglasar, incorporando los sabores caramelizados. Deja que hierva por 2 minutos para reducir ligeramente.

5. 5

   Regresa el chivo sellado a la olla. Agrega el caldo de pollo, las hojas de laurel, el tomillo, el orégano, la pimienta negra entera, los clavos de olor y el comino molido. Asegúrate de que la carne esté mayormente sumergida; si no, añade un poco más de caldo.

6. 6

   Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 2 horas y 30 minutos, o hasta que el chivo esté extremadamente tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente y verifica los líquidos.

7. 7

   Rectifica la sazón con sal y pimienta antes de servir. Sirve caliente, disfrutando de los ricos sabores del escabeche.