Chivo en Mixiote Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna o paleta de chivo— 1 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Chile guajillo seco— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Ajo— 4 dientespelados
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada gruesa
• 6
  Comino molido— 1 cucharadita
• 7
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 8
  Clavos de olor— 2 piezas
• 9
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 10
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 11
  Caldo de hueso de res— 1/2 tazabajo en sodio
• 12
  Hojas de aguacate secas— 4 piezaso 2 hojas de laurel
• 13
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 14
  Hojas de plátano— 4 piezaso papel para hornear resistente al calor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza tostando los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén seco a fuego medio por 1-2 minutos por lado, hasta que estén aromáticos. Luego, remójalos en agua caliente por 20 minutos hasta que se ablanden.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados (sin el agua de remojo), ajo, cebolla, comino, orégano, clavos, pimienta, vinagre de manzana y el caldo de hueso. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para lograr la consistencia deseada. Sazona con sal al gusto.

3. 3

   En un tazón grande, cubre los trozos de chivo con el adobo preparado, asegurándote de que la carne quede bien impregnada. Marina en el refrigerador por al menos 30 minutos, o idealmente toda la noche para un sabor más profundo.

4. 4

   Precalienta tu horno a 170°C (340°F). Si usas hojas de plátano, pásalas ligeramente sobre una llama abierta o en el horno por unos segundos para suavizarlas y evitar que se rompan. Corta las hojas de plátano (o el papel para hornear) en cuadrados de aproximadamente 30x30 cm.

5. 5

   Coloca un trozo de carne marinada en el centro de cada cuadrado de hoja de plátano o papel. Añade una hoja de aguacate (o laurel) sobre la carne. Dobla cuidadosamente la hoja para formar un paquetito bien sellado (tipo tamal o envuelto), asegurando que no se escape el jugo durante la cocción. Amarra con hilo de cocina si es necesario.

6. 6

   Coloca los paquetes de mixiote en una charola para hornear. Hornea por 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Si es posible, agrega un poco de agua al fondo de la charola para crear vapor y mantener la humedad.

7. 7

   Sirve el Chivo en Mixiote Keto directamente en su envoltura, abriéndolo en la mesa para que cada comensal disfrute de los aromas. Acompaña con cebolla morada encurtida keto y cilantro fresco.