Chivo en mole negro oaxaqueño keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chivo o cabrito— 500gcortado en trozos pequeños
• 2
  chiles mulatos— 4 piezastostados y remojados
• 3
  chiles pasillas— 2 piezastostados y remojados
• 4
  chiles chipotles— 2 piezastostados y remojados
• 5
  coliflor— 1 cabezarallada
• 6
  harina de almendra— 1 tazapara tortillas
• 7
  aceite de oliva— 1/4 taza
• 8
  mantequilla— 2 cucharadas
• 9
  queso fresco— 1/2 tazadesmenuzado
• 10
  crema— 1/4 taza

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el chivo en trozos pequeños y sazona con sal, pimienta y comino. Deja marinar durante 10 minutos.

2. 2

   Tuesta los chiles mulatos, pasillas y chipotles en una sartén a fuego medio durante 5 minutos por lado. Luego, remójalos en agua caliente durante 10 minutos.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y sella el chivo durante 5 minutos por lado. Retira el chivo y reserva.

4. 4

   En la misma sartén, agrega la mantequilla y los chiles remojados. Cocina durante 5 minutos, revolviendo constantemente.

5. 5

   Agrega la coliflor rallada a la sartén y cocina durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Luego, agrega el queso fresco y la crema, y cocina durante 2 minutos más.

6. 6

   Para hacer las tortillas, mezcla la harina de almendra con un poco de agua y forma tortillas delgadas. Cocina en una sartén a fuego medio durante 2 minutos por lado.

7. 7

   Sirve el chivo con el mole negro, coliflor salteada y tortillas de harina de almendra.