Chivo en Pipián Rojo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de chivo— 800gcocida hasta estar muy tierna y deshebrada o en trozos medianos
• 2
  Chiles Guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles Ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Semillas de calabaza (pepitas)— 1/4 tazasin sal
• 5
  Semillas de sésamo— 2 cucharadas
• 6
  Almendras blanqueadas— 1/4 taza
• 7
  Cebolla blanca— 1/2 piezamediana, picada gruesa
• 8
  Dientes de ajo— 3 piezasgrandes
• 9
  Tomates Roma— 2 piezasasados y sin piel
• 10
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 11
  Caldo de res o chivo— 3 tazas
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 14
  Pimienta gorda molida— 1/4 cucharadita
• 15
  Canela molida— 1/4 cucharadita
• 16
  Sal marina— al gusto
• 17
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 18
  Ramita de epazote— 1 piezaopcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: Tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un sartén seco a fuego medio-bajo por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes (ten cuidado de no quemarlos). Remójalos en agua muy caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos, reservando 1/2 taza del agua de remojo.

2. 2

   Tuesta semillas y almendras: En el mismo sartén seco, tuesta por separado las semillas de calabaza, las semillas de sésamo y las almendras hasta que estén ligeramente doradas y fragantes (aproximadamente 2-3 minutos cada una). Reserva.

3. 3

   Sofríe aromáticos: En una olla grande o cacerola, calienta 1 cucharada de manteca o aceite de aguacate a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y los ajos por 5-7 minutos hasta que estén suaves. Agrega los tomates asados y cocina por 3 minutos más.

4. 4

   Licúa la salsa: Incorpora los chiles rehidratados, las semillas y almendras tostadas, la mezcla de cebolla, ajo y tomates sofritos, el comino, clavo, pimienta gorda y canela en una licuadora. Agrega 1 taza de caldo y licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, añade un poco del agua de remojo de los chiles para lograr la consistencia deseada.

5. 5

   Cocina el pipián: Pasa la salsa licuada por un colador fino directamente a la olla donde sofríe los aromáticos (o una limpia), presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Cocina la salsa a fuego medio por 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que espese y oscurezca ligeramente.

6. 6

   Integra la carne y hierve a fuego lento: Agrega la carne de chivo cocida y deshebrada/en trozos a la salsa. Incorpora las 2 tazas restantes de caldo, la ramita de epazote (si usas), sal y pimienta al gusto. Baja el fuego a lento, cubre y cocina a fuego lento por 25 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Rectifica el sazón antes de servir.