Chivo en Salsa de Cacahuate Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de chivo (paleta o pierna deshuesada)— 1 kgcortada en trozos de 5 cm
• 2
  cacahuates naturales tostados sin sal— 1 taza (aprox. 140g)sin piel, sin azúcar
• 3
  chiles guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  chiles ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  tomatillos verdes— 3 piezassin cáscara
• 6
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada en trozos grandes
• 7
  dientes de ajo— 4 piezas
• 8
  caldo de pollo o res— 3 tazassin azúcar añadida
• 9
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 10
  comino molido— 1 cucharadita
• 11
  orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 12
  sal marina— al gusto
• 13
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  cilantro fresco picado— 2 cucharadaspara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de chivo generosamente con sal y pimienta. En una olla grande o cacerola de hierro fundido, calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella el chivo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 8-10 minutos en total. Retira el chivo y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega los chiles guajillo y ancho desvenados y sin semillas. Tuéstalos ligeramente por 1-2 minutos, vigilando que no se quemen. Retíralos y sumérgelos en agua caliente por 15 minutos para rehidratar. En un comal o sartén, asa los tomatillos, la cebolla y los ajos hasta que estén suaves y ligeramente quemados (aproximadamente 7-10 minutos).

3. 3

   Escurre los chiles rehidratados y colócalos en una licuadora junto con los tomatillos, la cebolla, los ajos, los cacahuates tostados, el comino, el orégano y 1 taza de caldo. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa y homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para ayudar a licuar.

4. 4

   En la olla donde sellaste el chivo, agrega la cucharada restante de manteca de cerdo a fuego medio. Cuela la salsa licuada directamente en la olla y cocina, removiendo ocasionalmente, por 10-12 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente, y los sabores se integren bien.

5. 5

   Regresa el chivo sellado a la olla con la salsa. Agrega las 2 tazas restantes de caldo de pollo o res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 90-100 minutos, o hasta que el chivo esté muy tierno y se deshebre fácilmente con un tenedor. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   Sirve el Chivo en Salsa de Cacahuate Keto caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompaña con coliflor rallada salteada o chayotes al vapor si lo deseas.