Chivo en Salsa de Cascabel Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta o pierna de chivo (cabra)— 1 kgcortada en trozos grandes de 5-7 cm
• 2
  Chiles cascabel secos— 8 unidadeslimpios, sin tallo ni semillas
• 3
  Tomates Roma pequeños— 2 unidadespartidos por la mitad
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadgrande, en cuartos
• 5
  Ajo— 4 dientespelados
• 6
  Caldo de res o pollo bajo en sodio— 750 ml
• 7
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 10
  Hoja de laurel— 2 unidades
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Aguacate— 1 unidaden rebanadas, para servir
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona generosamente los trozos de chivo con sal, pimienta negra y comino molido. Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate o manteca en una olla grande de fondo grueso o tipo holandesa a fuego medio-alto.

2. 2

   Sella el chivo por todos lados hasta que esté dorado (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retira el chivo de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite. Agrega los cuartos de cebolla, los dientes de ajo y los tomates Roma. Sofríe por 5-7 minutos hasta que estén ligeramente dorados y suaves. Retira las verduras y reserva.

4. 4

   En un comal o sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles cascabel secos por 20-30 segundos por cada lado, con cuidado de no quemarlos para evitar que amarguen. Colócalos en un tazón y cúbrelos con agua caliente por 20 minutos para que se hidraten, luego escúrrelos.

5. 5

   Licúa los chiles hidratados, la cebolla, ajo y tomates sofritos, orégano mexicano, y 250 ml del caldo de res/pollo hasta obtener una salsa suave. Pasa la salsa por un colador fino sobre un tazón para eliminar cualquier residuo de piel o semillas.

6. 6

   Regresa el chivo sellado a la olla. Vierte la salsa colada sobre el chivo, agrega el resto del caldo (500 ml) y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 2.5 a 3 horas, o hasta que el chivo esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.

7. 7

   Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario. Sirve el chivo en salsa de cascabel caliente, acompañado de rebanadas de aguacate fresco y cilantro picado. Es ideal con coliflor rallada salteada o chayote al vapor como guarnición keto.