Chivo en Salsa de Chile Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de chivo (pierna o paleta)— 1 kgen trozos grandes, sin hueso si es posible
• 2
  Chile guajillo seco— 10 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezagrande, picada para la salsa
• 4
  Dientes de ajo— 5 piezas
• 5
  Caldo de res sin azúcar— 4 tazas
• 6
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 10
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de carne de chivo con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo en una olla grande o dutch oven a fuego medio-alto y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 8-10 minutos. Retira la carne y reserva.

2. 2

   Mientras se sella la carne, calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta ligeramente los chiles guajillo por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemarlos. Retira del fuego, colócalos en un tazón y cúbrelos con agua hirviendo. Deja reposar por 20 minutos hasta que estén suaves.

3. 3

   En la misma olla donde sellaste la carne, agrega la cebolla picada y cocina a fuego medio por 5 minutos hasta que se ablande. Añade los dientes de ajo y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes. Retira del fuego.

4. 4

   Escurre los chiles guajillo y transfiérelos a una licuadora junto con la cebolla y el ajo cocidos, el comino, orégano, clavos de olor y 1 taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier resto de piel de chile.

5. 5

   Calienta la cucharada restante de manteca de cerdo en la olla a fuego medio. Vierte la salsa de guajillo licuada y cocina, removiendo constantemente, por 5-7 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente. Agrega las hojas de laurel y el resto del caldo de res. Vuelve a incorporar la carne de chivo a la olla.

6. 6

   Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 2 horas y 30 minutos a 3 horas, o hasta que la carne de chivo esté muy tierna y se deshaga fácilmente. Rectifica la sazón con sal y pimienta antes de servir. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada.