Chivo en Salsa Negra Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chivo (pierna o paleta)— 800gcortado en trozos de 4-5 cm
• 2
  Chile Ancho seco— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Mulato seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile Pasilla seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada en cuartos
• 6
  Dientes de ajo— 4 piezas
• 7
  Almendras enteras— 30gsin piel
• 8
  Semillas de sésamo— 1 cucharada
• 9
  Cacao en polvo sin azúcar— 1 cucharada
• 10
  Caldo de res— 700 mlsin azúcares añadidos
• 11
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadas
• 12
  Vinagre de sidra de manzana— 1 cucharada
• 13
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 14
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 15
  Pimienta negra molida— 1/4 cucharadita
• 16
  Clavo molido— 1/8 cucharadita
• 17
  Canela en polvo— 1/8 cucharadita
• 18
  Sal de mar— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de chivo con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite o manteca en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y sella el chivo por todos lados hasta dorar (aproximadamente 8-10 minutos). Retira el chivo y reserva.

2. 2

   En una sartén seca a fuego medio, tuesta los chiles secos por 30 segundos por cada lado, con cuidado de no quemarlos. Sumérgelos en agua caliente por 15 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos, reservando 1/2 taza del agua de remojo.

3. 3

   En la misma sartén seca, tuesta las almendras y las semillas de sésamo hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas (2-3 minutos). En un procesador de alimentos o licuadora, combina los chiles hidratados, cebolla, ajo, almendras, sésamo, comino, orégano, pimienta, clavo, canela, cacao y el vinagre con 1/2 taza de caldo de res (y el agua de remojo reservada si es necesario) hasta obtener una pasta homogénea.

4. 4

   Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite o manteca en la olla donde sellaste el chivo. Vierte la salsa licuada a través de un colador fino (para una salsa más tersa, opcional) y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, por 10-12 minutos hasta que la salsa se oscurezca y espese.

5. 5

   Regresa el chivo sellado a la olla con la salsa. Agrega el resto del caldo de res, sazona con sal y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 70-80 minutos, o hasta que el chivo esté muy tierno y se deshebre fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Sirve el Chivo en Salsa Negra Keto caliente, acompañado de coliflor rallada salteada o chayote al vapor para mantenerlo keto. Adorna con cilantro fresco picado si deseas.