Chivo en Salsa Verde con Epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chivo cocido y deshebrado— 500gpierna o paleta de chivo, previamente cocida hasta estar muy tierna
• 2
  Tomatillos verdes— 600gaproximadamente 12-15 piezas medianas, sin cáscara
• 3
  Chiles serranos— 3-5 piezasal gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezadividida
• 5
  Ajo— 2 dientes
• 6
  Epazote fresco— 3-4 ramas
• 7
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcares añadidos
• 8
  Crema mexicana (o crema para batir sin azúcar)— 1/4 taza
• 9
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra— al gusto
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezapara guarnición, en rebanadas
• 13
  Queso Cotija desmoronado— 50gpara guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla, hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua hirviendo por 7-10 minutos, hasta que cambien de color a un verde pálido y estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   En una licuadora, combina los tomatillos cocidos, los chiles serranos, 1/4 de la cebolla (cruda), los dientes de ajo, la mitad del epazote y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

3. 3

   Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto. Agrega el chivo deshebrado y saltea por 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado y con bordes ligeramente crujientes.

4. 4

   Vierte la salsa verde licuada sobre el chivo en la sartén. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Agrega el resto de las ramas de epazote y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

5. 5

   Retira las ramas de epazote. Incorpora la crema mexicana, sazona con sal y pimienta negra al gusto, y cocina por 2-3 minutos más sin dejar que la salsa hierva vigorosamente después de añadir la crema.

6. 6

   Sirve el Chivo en Salsa Verde con Epazote Keto caliente, decorado con rebanadas de aguacate fresco y queso Cotija desmoronado. Puedes acompañarlo con coliflor rallada salteada.