Chivo Estilo Guerrero Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna o paleta de chivo— 1 kgen trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo— 8 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1 pieza grandepartida en cuartos
• 5
  Dientes de ajo— 6 piezasgrandes
• 6
  Vinagre de manzana— 1/4 taza
• 7
  Manteca de cerdo— 3 cucharadas
• 8
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 11
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Caldo de res sin azúcar— 4 tazaso agua
• 14
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara servir
• 15
  Cebolla morada picada— 1/4 tazapara servir
• 16
  Rábanos rebanados— 4 piezaspara servir
• 17
  Aguacate en cubos— 2 piezaspara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un comal o sartén seco a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho por 1-2 minutos por lado, hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de no quemarlos. Retíralos y sumérgelos en agua caliente por 20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Escurre los chiles y colócalos en una licuadora junto con la cebolla, el ajo, el vinagre de manzana, el orégano, el comino, el clavo, la pimienta y 1/2 taza del caldo de res (o agua). Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier residuo de piel o semilla, presionando bien con una cuchara. Sazona la salsa con sal al gusto.

3. 3

   Sazona los trozos de chivo con sal y pimienta. En una olla grande de fondo grueso (olla holandesa o de cocción lenta apta para estufa) calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella el chivo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el chivo de la olla y reserva.

4. 4

   Vierte la salsa colada en la misma olla y cocina a fuego medio por unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y cambie ligeramente de color. Regresa el chivo sellado a la olla. Agrega el resto del caldo de res hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.

5. 5

   Cubre la olla y cocina a fuego lento por 3-4 horas, o hasta que el chivo esté muy tierno y se deshebre fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

6. 6

   Una vez cocido, retira el chivo de la olla y deshébralo si lo deseas (tradicionalmente se sirve en trozos grandes). Regresa el chivo a la salsa para que se impregne bien de los sabores. Rectifica el sazón si es necesario.

7. 7

   Sirve caliente, adornado con cilantro fresco picado, cebolla morada picada, rábanos rebanados y cubos de aguacate.