Chivo Estilo Sinaloa Keto
Una versión cetogénica del tradicional guiso sinaloense, donde la carne de chivo se cuece lentamente en una salsa especiada de chiles secos, vinagre y especias. En lugar de las papas tradicionales, utilizamos chayote tierno que absorbe perfectamente el rico y reconfortante caldo, logrando un sabor auténtico y bajo en carbohidratos.
Preparación
20 min
Cocción
120 min
Porciones
6
Carbs netos
5g por porción
🛒Ingredientespara 6 porciones
- 1carne de chivo (cabrito) con hueso, cortada en piezas— 1.5 kglimpia y seca
- 2chile guajillo— 4 piezasdesvenados y despepitados
- 3chile ancho— 2 piezasdesvenados y despepitados
- 4chayote mediano— 2 piezaspelados y cortados en cubos medianos (sustituto de papa)
- 5manteca de cerdo— 3 cucharadaspara sellar la carne y aportar grasa saludable
- 6vinagre de sidra de manzana— 1/4 de taza
- 7ajo— 5 dientespelados
- 8comino entero— 1/2 cucharadita
- 9orégano seco mexicano— 1 cucharada
- 10pimienta gorda— 3 piezas
- 11clavo de olor— 2 piezas
- 12sal de mar— al gusto
- 13cebolla blanca— 1/4 de piezapara la salsa
- 14agua o caldo de hueso— 3 tazas
👨🍳Preparación
- 1
Sazona las piezas de chivo generosamente con sal de mar por todos lados y reserva a temperatura ambiente.
- 2
En un comal a fuego medio, asa ligeramente los chiles guajillo y ancho durante 1 minuto por lado cuidando que no se quemen. Sumérgelos en agua caliente durante 10 minutos para que se ablanden.
- 3
Licúa los chiles hidratados con el vinagre de sidra de manzana, los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano, las pimientas gordas, los clavos de olor y una taza del agua de remojo hasta obtener un adobo terso. Cuela la salsa y reserva.
- 4
En una olla grande o de presión, calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella las piezas de chivo durante 8 a 10 minutos, volteándolas para que doren uniformemente y liberen sus jugos.
- 5
Vierte el adobo colado sobre la carne sellada y cocina por 5 minutos para que se sofría el chile. Agrega las 3 tazas de agua o caldo de hueso, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 90 minutos (o 40 minutos en olla de presión) hasta que la carne esté muy suave y se desprenda del hueso.
- 6
Agrega los cubos de chayote a la olla y cocina destapado a fuego medio durante 15 a 20 minutos adicionales, permitiendo que el chayote se suavice y la salsa espese ligeramente. Rectifica la sazón con sal al gusto antes de servir.
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— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
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