Chivo Estilo Veracruz Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de chivo (pierna o paleta)— 800gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 3
  cebolla blanca— 1 pieza medianafinamente picada
• 4
  ajo— 4 dientespicados finamente
• 5
  pimiento morrón rojo— 1 pieza medianasin semillas, picado en cubos pequeños
• 6
  tomate triturado enlatado— 1 taza (240g)asegúrate que no tenga azúcares añadidos
• 7
  aceitunas verdes sin hueso— 1/2 tazaen rodajas o enteras
• 8
  alcaparras— 2 cucharadasescurridas
• 9
  hojas de laurel— 2 piezas
• 10
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 12
  caldo de pollo o res sin azúcar— 2 tazas
• 13
  vinagre de sidra de manzana— 1 cucharada
• 14
  sal marina— al gusto
• 15
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 16
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de chivo generosamente con sal y pimienta negra. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de fondo grueso o Dutch oven a fuego medio-alto.

2. 2

   Cuando el aceite esté caliente, dora la carne de chivo en tandas durante 5-7 minutos por tanda, hasta que esté bien sellada por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.

3. 3

   Reduce el fuego a medio, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo y el pimiento morrón rojo, cocinando por otros 5-7 minutos hasta que el pimiento esté suave.

4. 4

   Agrega el tomate triturado, las hojas de laurel, el orégano y el comino. Cocina por 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen. Vuelve a incorporar la carne de chivo a la olla.

5. 5

   Vierte el caldo de pollo/res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 50-60 minutos, o hasta que la carne de chivo esté muy tierna. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

6. 6

   Pasado el tiempo de cocción, retira las hojas de laurel. Agrega las aceitunas, las alcaparras y el vinagre de sidra de manzana. Cocina por 5 minutos más para que los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

7. 7

   Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompaña con coliflor rallada salteada para una opción keto completa.