Chivo Estofado con Espinacas Keto de Noche

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pierna o paleta de chivo deshuesada— 1 kgcortada en trozos grandes
• 2
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 3
  cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 4
  dientes de ajo— 4 unidadespicados
• 5
  chiles guajillo secos— 2 unidadesdesvenados y sin semillas
• 6
  chile ancho seco— 1 unidaddesvenado y sin semillas
• 7
  tomate roma— 1 unidadpicado
• 8
  caldo de pollo o res sin azúcar— 1 taza
• 9
  comino molido— 1 cucharadita
• 10
  orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  hoja de laurel— 1 unidad
• 12
  espinacas frescas— 300 g
• 13
  aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para servir
• 14
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 15
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidratar los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Licuarlos con un poco del agua de remojo, el tomate picado y 2 dientes de ajo. Reservar la salsa.

2. 2

   Secar bien los trozos de chivo con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta. Calentar el aceite en una olla de fondo grueso (olla de presión o dutch oven) a fuego medio-alto. Dorar el chivo por todos lados hasta que esté bien sellado, aproximadamente 8-10 minutos en total. Retirar el chivo y reservar.

3. 3

   En la misma olla, añadir la cebolla picada y los 2 dientes de ajo restantes, cocinar hasta que la cebolla esté transparente y fragante, unos 5 minutos. Raspar cualquier residuo del fondo de la olla.

4. 4

   Verter la salsa de chiles licuada en la olla y cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para que se concentren los sabores. Añadir el caldo, el comino, el orégano y la hoja de laurel. Regresar el chivo a la olla.

5. 5

   Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento por 2 a 2.5 horas, o hasta que el chivo esté muy tierno y se deshebre fácilmente con un tenedor. (Si usa olla de presión, cocinar por 45-60 minutos después de alcanzar la presión).

6. 6

   Retirar el chivo de la olla y deshebrarlo. Regresarlo a la salsa en la olla. Añadir las espinacas frescas, cocinando por 3-5 minutos o hasta que se marchiten completamente. Rectificar el sazón con sal y pimienta si es necesario. Servir caliente, acompañado de rebanadas de aguacate fresco y cilantro picado.