Chivo Keto en Salsa de Chile Cascabel

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de chivo (pierna o paletilla)— 800gcortada en cubos de 4 cm
• 2
  chile cascabel— 6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  jitomate— 2 piezasmedianos
• 4
  chayote— 1 piezaen cubos, sustituto de papa
• 5
  manteca de cerdo— 3 cucharadasgrasa saludable para sofreír
• 6
  cebolla blanca— 1/4 de piezapicada
• 7
  ajo— 3 dientespelados
• 8
  comino entero— 1/2 cucharadita
• 9
  pimienta gorda— 2 piezas
• 10
  mejorana seca— 1/2 cucharadita
• 11
  caldo de hueso o agua— 2 tazas
• 12
  sal marina— 1.5 cucharaditasal gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de chivo generosamente con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una olla a presión o cazuela pesada a fuego medio-alto y sella la carne durante 8 a 10 minutos hasta que esté bien dorada por todos lados; retira la carne y reserva.

2. 2

   En la misma grasa de la olla, asa los chiles cascabel a fuego bajo durante 1 a 2 minutos cuidando que no se quemen. Agrega el jitomate, la cebolla y los dientes de ajo, cocinando por 5 minutos hasta que se suavicen.

3. 3

   Vierte 1 taza de caldo de hueso a la olla con los chiles y verduras, apaga el fuego y deja reposar 8 minutos para que los chiles se hidraten por completo.

4. 4

   Lleva los chiles, jitomate, cebolla, ajo, comino, pimienta gorda y mejorana a la licuadora. Muele a alta velocidad durante 2 minutos hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

5. 5

   Calienta la cucharada restante de manteca en la olla, cuela la salsa sobre ella y sofríela a fuego medio durante 5 minutos hasta que cambie a un color más obscuro y espese ligeramente.

6. 6

   Regresa la carne de chivo sellada a la olla con la salsa, añade el resto del caldo y los cubos de chayote. Tapa la olla y cocina a fuego bajo-medio durante 40 minutos (o 25 minutos si usas olla de presión) hasta que la carne esté suave y el chayote tierno. Sirve caliente ideal para la cena.