Chivo Relleno Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paletilla o pierna de chivo (cabra)— 1 kgcortada en trozos grandes de 5-7 cm
• 2
  Chile Ancho— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate verde (tomatillos)— 4 medianossin cáscara y enjuagados
• 5
  Dientes de ajo— 5 piezaspelados
• 6
  Cebolla blanca— 1 mediana1/2 picada para la salsa, 1/2 picada para el relleno
• 7
  Chayote— 1 medianopelado, sin semillas y cortado en cubos pequeños
• 8
  Pimiento rojo— 1 pequeñocortado en cubos pequeños
• 9
  Pacanas (nueces pecanas)— 1/2 tazapicadas gruesamente
• 10
  Aceite de oliva extra virgen o manteca de cerdo— 3 cucharadas
• 11
  Caldo de res o pollo— 4 tazas
• 12
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 13
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 14
  Rama de canela— 1 pequeñaaprox. 2.5 cm
• 15
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 16
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 17
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar Chiles:** Rehidrata los chiles anchos y guajillos en agua caliente durante 20-30 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelos, reservando una pequeña cantidad del agua de remojo.

2. 2

   **Dorar el Chivo:** Sazona generosamente los trozos de chivo con sal y pimienta. En una olla de hierro fundido o cacerola grande y pesada, calienta 2 cucharadas de aceite/manteca a fuego medio-alto. Dora el chivo en tandas hasta que esté bien sellado por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retira la carne y reserva.

3. 3

   **Preparar la Base de la Salsa:** En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite/manteca. Sofríe la mitad de la cebolla picada hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Agrega los dientes de ajo y sofríe por 1 minuto más.

4. 4

   **Licuar la Salsa:** En una licuadora, combina los chiles rehidratados, los tomatillos, la cebolla y el ajo sofritos, el orégano mexicano, el comino, la rama de canela y 1 taza de caldo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si está demasiado espesa, añade un poco del agua de remojo de los chiles reservada.

5. 5

   **Braisear el Chivo:** Vuelve el chivo sellado a la olla. Vierte la salsa licuada sobre la carne. Agrega las 3 tazas restantes de caldo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina por 2.5 a 3 horas, o hasta que el chivo esté tan tierno que se deshaga con un tenedor. Revuelve ocasionalmente.

6. 6

   **Preparar el 'Relleno' y Finalizar:** Aproximadamente 30 minutos antes de que el chivo esté listo, en una sartén separada, saltea la mitad restante de la cebolla picada, el chayote en cubos y el pimiento rojo en cubos con un poco de aceite hasta que estén suaves, unos 8-10 minutos. Incorpora las pacanas picadas. Una vez que el chivo esté tierno, retira cuidadosamente la rama de canela y las hojas de laurel de la olla. Agrega la mezcla de chayote salteado a la olla del chivo. Revuelve suavemente, prueba y ajusta la sazón. Cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

7. 7

   **Servir:** Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.