Codorniz a la Plancha Keto al Mando de Chiles Secos y Mantequilla de Epazote

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  codornices enteras— 4 piezasabiertas en mariposa y limpias
• 2
  aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 3
  mantequilla sin sal— 60ga temperatura ambiente
• 4
  chile guajillo— 2 piezassin semillas y deshidratados en polvo
• 5
  dientes de ajo— 3 piezasfinamente picados
• 6
  nopales frescos— 4 piezaslimpios y en pencas enteras
• 7
  epazote fresco— 2 ramassolo las hojas, picadas finamente
• 8
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para acompañar
• 9
  sal de mar y pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las codornices abiertas en mariposa por ambos lados con sal de mar, pimienta negra y el chile guajillo en polvo.

2. 2

   En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla suave con el ajo picado, el epazote y una pizca de sal hasta formar una pasta uniforme.

3. 3

   Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto con el aceite de oliva extra virgen.

4. 4

   Coloca los nopales en la plancha y cocínalos durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén tiernos y ligeramente dorados; retira y reserva en los platos para la cena.

5. 5

   En la misma plancha bien caliente, coloca las codornices con la piel hacia abajo y cocina durante 6 minutos presionando ligeramente para lograr un dorado crujiente.

6. 6

   Voltea las codornices, unta una cucharada de la mantequilla de epazote sobre cada pieza y cocina por 5 a 6 minutos más hasta que la carne esté cocida pero jugosa.

7. 7

   Sirve dos codornices sobre cada cama de nopales asados, baña con los jugos de la plancha y decora con el aguacate en cubos.