Codorniz a las Brasas Norteño Keto con Nopales y Salsa Fresca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices enteras— 8 piezaslimpias, secas y, si se desea, cortadas por la mitad (spatchcock)
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadaspara la marinada y parrilla
• 3
  Jugo de limón o naranja agria— 2 cucharadas
• 4
  Ajo en polvo— 1 cucharadita
• 5
  Cebolla en polvo— 1 cucharadita
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Pimentón ahumado (paprika)— 1 cucharadita
• 8
  Chile en polvo (sin azúcar)— 1/2 cucharaditaopcional, para un toque picante
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Nopales tiernos— 4 piezas medianaslimpios y picados en tiras o cuadros
• 12
  Tomate roma— 2 piezas medianaspara la salsa fresca, finamente picado
• 13
  Cebolla blanca— 1/4 pieza medianapara la salsa fresca, finamente picada
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapara la salsa fresca, finamente picado
• 15
  Chile serrano— 1 piezapara la salsa fresca, sin semillas y picado finamente (ajusta al gusto)
• 16
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara y Marinar la Codorniz: Limpia las codornices, sécalas bien y, si lo deseas, córtalas por la mitad (spatchcock) para que se cocinen de manera más uniforme. En un tazón, mezcla el aceite de oliva (2 cdas.), jugo de limón/naranja agria, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, pimentón, chile en polvo, sal y pimienta. Unta generosamente esta marinada sobre las codornices y deja reposar por al menos 30 minutos (idealmente 1-2 horas en refrigeración).

2. 2

   Prepara los Nopales: Lava los nopales y pica en tiras o cuadros. Puedes hervirlos en agua con sal por 10-12 minutos hasta que estén tiernos y se haya reducido la 'baba', o asarlos directamente en la parrilla (si son muy tiernos) por 5-7 minutos por lado hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Reserva.

3. 3

   Prepara la Salsa Fresca (Pico de Gallo): Pica finamente el tomate, la cebolla blanca, el cilantro y el chile serrano. Mezcla en un tazón y sazona con una pizca de sal. Deja reposar para que los sabores se integren.

4. 4

   Precalentar la Parrilla: Calienta tu parrilla (a las brasas o de gas) a fuego medio-alto. Asegúrate de que esté bien limpia y engrasada con el aceite de oliva restante para evitar que la codorniz se pegue.

5. 5

   Asar la Codorniz y Nopales: Coloca las codornices marinadas directamente sobre la parrilla caliente. Asa por 8-10 minutos por cada lado, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas, bien cocidas y los jugos salgan claros (la temperatura interna debe alcanzar 74°C / 165°F). Si los nopales fueron hervidos, dales un golpe de calor en la parrilla por 2-3 minutos por lado antes de servir.

6. 6

   Servir: Sirve la codorniz caliente acompañada de los nopales asados, una generosa porción de salsa fresca y rebanadas de aguacate maduro.