Codorniz al Ajillo Keto para Cena

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices enteras— 4 piezaslimpias y sin vísceras
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 3
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 4
  Ajo— 12 dientes grandesfinamente laminados
• 5
  Chiles guajillos secos— 2 piezassin semillas, sin venas y picados finamente o en rodajas delgadas
• 6
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcares añadidos
• 7
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente, para decorar
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Salpimenta las codornices por dentro y por fuera generosamente con sal marina y pimienta negra.

2. 2

   En una sartén grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las codornices por todos lados durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén uniformemente doradas. Retíralas de la sartén y resérvalas.

3. 3

   Reduce el fuego a medio. Añade la mantequilla a la misma sartén. Incorpora el ajo laminado y los chiles guajillos picados. Sofríe por 2-3 minutos, removiendo constantemente para evitar que el ajo se queme, hasta que el ajo esté ligeramente dorado y fragante.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo en la sartén, raspando el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos caramelizados. Lleva a ebullición suave y cocina por 1 minuto para que los sabores se integren.

5. 5

   Regresa las codornices doradas a la sartén. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina por 15-20 minutos, o hasta que las codornices estén completamente tiernas y cocidas. Voltea las codornices a la mitad del tiempo de cocción para asegurar una cocción uniforme.

6. 6

   Retira la tapa y sube el fuego a medio-alto por 2 minutos si deseas que la salsa se reduzca y espese ligeramente.

7. 7

   Retira del fuego, incorpora el jugo de limón fresco y espolvorea con el cilantro picado. Sirve inmediatamente.