Codorniz Asada en Pipián Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  codornices enteras— 4 piezaslimpias y abiertas por la mitad
• 2
  pepitas de calabaza crudas— 120gsin cáscara
• 3
  tomatillos verdes— 300gsin cáscara y lavados
• 4
  chile poblano— 1 piezasin semillas y en trozos
• 5
  chile serrano— 1 piezaopcional para ajustar picor
• 6
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 45gdividido
• 7
  caldo de hueso de pollo— 350mlsin carbohidratos añadidos
• 8
  hojas de epazote fresco— 6 piezas
• 9
  cilantro fresco— 1/2 tazacompacta
• 10
  ajo— 2 dientespelados
• 11
  cebolla blanca— 40gen trozos
• 12
  sal marina y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las codornices generosamente con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio, tuesta las pepitas de calabaza durante 4-5 minutos moviendo constantemente hasta que se inflen y estén doradas, cuidando que no se quemen. Reserva.

3. 3

   En una olla pequeña, hierve los tomatillos, el chile poblano, el chile serrano, los dientes de ajo y la cebolla en el caldo de pollo durante 8 minutos hasta que los tomatillos cambien de color.

4. 4

   Llicúa las pepitas tostadas junto con los vegetales cocidos, el caldo, el cilantro y el epazote hasta obtener un mole espeso y terso.

5. 5

   Calienta 30g de manteca de cerdo en una cazuela a fuego medio-bajo, vierte el pipián licuado y cocina a fuego lento durante 12 minutos moviendo constantemente hasta que la salsa espese y suelte grasa en la superficie. Sazona con sal.

6. 6

   En una sartén de hierro fundido aparte, calienta los 15g restantes de manteca a fuego medio-alto y sella las codornices 6 minutos por lado hasta que la piel quede crujiente y la carne bien cocida.

7. 7

   Sirve las codornices bañadas abundantemente con el pipián verde caliente y decora con unas cuantas pepitas tostadas extra.