Codorniz con Espinacas Keto de Noche

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices enteras— 4 unidadeslimpias y secas
• 2
  Espinacas frescas— 500g
• 3
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 5
  Chile serrano— 1 unidadsin semillas y picado finamente (ajustar al gusto)
• 6
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1/2 taza
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 tazao crema mexicana
• 8
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 9
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 10
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona generosamente las codornices por dentro y por fuera con sal y pimienta negra. Si lo deseas, puedes abrirlas por la mitad (spatchcock) para una cocción más rápida.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella las codornices por todos sus lados durante 3-4 minutos en total, hasta que estén doradas. Retíralas de la sartén y resérvalas.

3. 3

   En la misma sartén, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla, el ajo y el chile serrano. Sofríe durante 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y aromática.

4. 4

   Añade las espinacas frescas a la sartén en varias tandas si es necesario, cocinando hasta que se hayan marchitado por completo. Vierte el caldo de pollo y la crema para batir, mezclando bien y dejando que hierva a fuego lento por 2 minutos.

5. 5

   Regresa las codornices a la sartén con las espinacas, asegurándote de que estén parcialmente cubiertas por la salsa. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 12-15 minutos, o hasta que las codornices estén bien cocidas y jugosas (la temperatura interna debe alcanzar 74°C/165°F).

6. 6

   Retira del fuego, incorpora el jugo de limón y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve cada codorniz sobre una porción generosa de las espinacas cremosas y decora con cilantro fresco picado.