Codorniz en Cochinita Pibil Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices— 8 piezaslimpias, sin vísceras
• 2
  Pasta de achiote keto— 2 cucharadasasegúrate que no contenga maíz ni azúcares añadidos. Puedes usar achiote en polvo puro (1.5 Cdas) si no encuentras la pasta keto.
• 3
  Jugo de naranja natural— 2 cucharadassolo para sabor, bajo en carbohidratos
• 4
  Jugo de limón (lima)— 1/4 taza
• 5
  Vinagre blanco— 1 cucharada
• 6
  Ajo— 4 dientespicados finamente
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 9
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 10
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 11
  Sal marina— 1 cucharaditao al gusto
• 12
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 13
  Hojas de plátano— 2-3 piezasopcional, para envolver y dar aroma; pasar por fuego suave para ablandarlas
• 14
  Cebolla morada— 1 pieza grandeen julianas finas
• 15
  Vinagre de manzana— 1/2 taza
• 16
  Agua— 1/2 taza
• 17
  Eritritol o alulosa— 1 cucharaditapara el encurtido de cebolla
• 18
  Habanero— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional, para la cebolla encurtida)
• 19
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para servir
• 20
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón, mezcla la pasta de achiote (o achiote en polvo), jugo de naranja, jugo de limón, vinagre blanco, ajo picado, comino, orégano, pimienta negra, clavo y sal hasta obtener una marinada homogénea. Unta bien las codornices con esta marinada, asegurándote de cubrir cada pieza. Deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos, o idealmente 2 horas.

2. 2

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). En una olla de hierro fundido con tapa o una fuente para horno, calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella las codornices marinadas por todos sus lados durante 2-3 minutos en total, hasta que doren ligeramente. Retira las codornices de la olla.

3. 3

   Si usas hojas de plátano, coloca una capa en el fondo de la olla o fuente, luego regresa las codornices. Vierte el resto de la marinada sobre ellas. Si no usas hojas de plátano, simplemente coloca las codornices en la olla y vierte la marinada.

4. 4

   Cubre la olla o fuente con papel aluminio y la tapa (si aplica). Hornea durante 75 a 90 minutos, o hasta que las codornices estén muy tiernas y se desprendan fácilmente del hueso. Voltea las codornices a mitad de la cocción para asegurar una cocción uniforme.

5. 5

   Mientras se cocinan las codornices, prepara la cebolla morada encurtida: en un recipiente no metálico, mezcla la cebolla morada en julianas, el vinagre de manzana, el agua, el eritritol y el habanero picado (si lo usas). Deja reposar por al menos 20 minutos para que los sabores se integren.

6. 6

   Una vez que las codornices estén listas, retíralas del horno y déjalas reposar unos 5 minutos. Puedes desmenuzar la carne de las codornices si lo prefieres, o servirlas enteras. Sirve caliente, bañada con la salsa de cocción, y acompaña con la cebolla morada encurtida, rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado.