Codorniz en Mixiote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  codornices enteras— 4 piezasaprox. 150-180g cada una, limpias
• 2
  chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  cebolla blanca— 1/4troceada
• 5
  dientes de ajo— 4 piezaspelados
• 6
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  jugo de naranja agria— 1 piezao jugo de 2 limones grandes
• 8
  comino molido— 1 cucharadita
• 9
  orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  tomillo seco— 1/4 cucharadita
• 11
  clavos de olor enteros— 2 piezas
• 12
  hoja de laurel— 1 piezapequeña
• 13
  aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 14
  sal marina y pimienta negra— al gusto
• 15
  chayote mediano— 1 piezapelado y cortado en bastones finos
• 16
  champiñones cremini— 200glaminados
• 17
  hojas de aguacate secas— 4 piezasopcional, para sabor auténtico
• 18
  papel para horno o papel aluminio— cantidad suficientepara formar los mixiotes

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar la salsa:** En una olla pequeña, hierve agua y retira del fuego. Agrega los chiles guajillo y ancho, y déjalos rehidratar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escurre los chiles y reserva 1/4 taza del agua de remojo.

2. 2

   **Licuar la marinada:** En una licuadora, combina los chiles rehidratados, la cebolla, ajos, vinagre de manzana, jugo de naranja agria (o limón), comino, orégano, tomillo, clavos, hoja de laurel, aceite de aguacate, sal y pimienta. Añade el agua de remojo reservada si es necesario para obtener una salsa homogénea y tersa.

3. 3

   **Marinar la codorniz:** Coloca las codornices limpias en un recipiente y vierte la salsa sobre ellas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Marina en el refrigerador por al menos 1 hora, o idealmente 2-4 horas para un sabor más intenso.

4. 4

   **Armar los mixiotes:** Corta 4 cuadrados grandes de papel para horno (aproximadamente 30x30 cm). En el centro de cada cuadrado, coloca una hoja de aguacate (si la usas), luego distribuye los bastones de chayote y los champiñones laminados. Coloca una codorniz marinada sobre las verduras y agrega una cucharada extra de salsa. Cierra los paquetes formando un saquito y átalos con hilo de cocina o dóblalos bien para sellar.

5. 5

   **Cocinar los mixiotes:** Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca los mixiotes sellados en una bandeja para hornear. Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que la codorniz esté muy tierna y cocida. Alternativamente, puedes cocinarlos al vapor en una vaporera grande durante 50-60 minutos.

6. 6

   **Servir:** Retira los mixiotes del horno o vaporera. Con cuidado, abre cada paquete directamente en el plato para que cada comensal disfrute del aroma al destaparlo. Sirve inmediatamente, acompañado de una ensalada verde fresca con aderezo keto si lo deseas.