Codorniz en Mole Colorado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices enteras— 4 unidadeslimpias, sin vísceras
• 2
  Chiles guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Almendras blanqueadas— 1/2 tazao sin piel
• 5
  Semillas de sésamo tostadas— 1 cucharada
• 6
  Cacao 100% sin azúcar— 20gen barra o polvo
• 7
  Manteca de cerdo— 3 cucharadaso aceite de aguacate
• 8
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada gruesa
• 9
  Ajo— 3 dientespelados
• 10
  Caldo de pollo sin azúcar— 3 tazas
• 11
  Canela en rama— 1 piezade 3 cm
• 12
  Clavos de olor enteros— 3 unidades
• 13
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 14
  Pimienta negra entera— 6 granos
• 15
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 16
  Sal marina— al gusto
• 17
  Hojas de cilantro fresco— para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza preparando los chiles: tuéstalos ligeramente en un comal o sartén seca por 1-2 minutos por lado (cuidado de no quemarlos, amargarían). Remójalos en agua caliente por 20 minutos hasta que estén suaves. Una vez suaves, escúrrelos y reserva.

2. 2

   Mientras los chiles se remojan, salpimienta las codornices generosamente. En una olla de fondo grueso (olla holandesa) o sartén grande, calienta 1 cucharada de manteca de cerdo a fuego medio-alto y sella las codornices por todos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retíralas y resérvalas.

3. 3

   En la misma olla, agrega 1 cucharada más de manteca de cerdo. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos, unos 5-7 minutos. Retira la cebolla y el ajo y resérvalos junto con las codornices.

4. 4

   En la olla limpia o una sartén aparte, sin grasa, tuesta las almendras, las semillas de sésamo, la canela, los clavos y los granos de pimienta negra a fuego medio por 3-4 minutos, hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos.

5. 5

   Licúa los chiles remojados, las almendras y especias tostadas, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el cacao y 2 tazas de caldo de pollo hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, cuela la salsa para una textura más fina y desecha los sólidos.

6. 6

   En la olla donde sellaste las codornices, calienta la cucharada restante de manteca de cerdo a fuego medio. Vierte la salsa de mole licuada y cocina, removiendo constantemente, por 15-20 minutos, hasta que espese y oscurezca. Agrega sal al gusto.

7. 7

   Incorpora las codornices selladas a la olla con el mole. Agrega la taza restante de caldo de pollo. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 20-25 minutos, o hasta que las codornices estén tiernas y cocidas por completo. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

8. 8

   Sirve las codornices bañadas en el mole colorado. Decora con hojas de cilantro fresco y unas pocas semillas de sésamo tostadas adicionales si lo deseas. Acompaña con coliflor rallada salteada para un platillo completo keto.