Codorniz en Mole de Caderas Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices enteras— 4 piezaslimpias y partidas por la mitad (opcional)
• 2
  Sal de mar— al gusto
• 3
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 4
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 4 cucharadaspara freír
• 5
  Chiles guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 6
  Chiles ancho secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 7
  Tomates verdes (tomatillos)— 4 piezasmedianos, sin cáscara
• 8
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada en trozos grandes
• 9
  Dientes de ajo— 4 piezas
• 10
  Almendras blanqueadas— 1/4 tazasin piel
• 11
  Semillas de ajonjolí— 2 cucharadas
• 12
  Clavos de olor enteros— 3 piezas
• 13
  Pimienta gorda (allspice) entera— 1/2 cucharadita
• 14
  Comino entero— 1/2 cucharadita
• 15
  Canela en rama— 1 trozo pequeñoaprox. 2 cm
• 16
  Cacao en polvo sin azúcar— 1 cucharadanatural, sin endulzar
• 17
  Hojas de aguacate— 2 piezassecas (opcional, para sabor auténtico)
• 18
  Caldo de pollo o de codorniz— 3.5 tazassin azúcar añadida

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las codornices con sal y pimienta negra al gusto. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Dora las codornices por todos sus lados hasta que estén ligeramente doradas, unos 3-4 minutos por lado. Retira y reserva.

2. 2

   Mientras tanto, en una sartén seca a fuego medio, tuesta los chiles guajillo y ancho por 1-2 minutos por cada lado, con cuidado de no quemarlos para evitar que amarguen. Colócalos en un tazón y cúbrelos con agua caliente por 20 minutos para que se hidraten. Una vez suaves, escúrrelos y reserva.

3. 3

   En la misma sartén seca, tuesta las almendras, las semillas de ajonjolí, los clavos, la pimienta gorda, el comino y la canela a fuego medio-bajo por 3-5 minutos, o hasta que las semillas de ajonjolí comiencen a saltar y las especias liberen su aroma. Retira del fuego y reserva.

4. 4

   Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de aguacate o manteca en la olla donde doraste las codornices. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5-7 minutos. Agrega los tomates verdes y cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

5. 5

   En una licuadora de alta potencia, combina los chiles hidratados, los tomates verdes sofritos con cebolla y ajo, las almendras y semillas tostadas, las especias, el cacao en polvo y las hojas de aguacate (si usas) con 2 tazas de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa y homogénea. Si es necesario, agrega más caldo para ayudar a licuar.

6. 6

   Pasa la salsa por un colador fino directamente a la olla grande a fuego medio para eliminar cualquier trozo de piel o fibra restante de los chiles. Cocina la salsa, revolviendo constantemente, por unos 15-20 minutos, o hasta que espese y cambie a un color más profundo. Agrega el caldo restante poco a poco hasta obtener la consistencia deseada para el mole.

7. 7

   Reincorpora las codornices doradas a la olla con el mole. Asegúrate de que estén bien cubiertas por la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 40-50 minutos, o hasta que las codornices estén muy tiernas y el mole haya espesado a la consistencia deseada. Rectifica la sazón con sal si es necesario.

8. 8

   Sirve la Codorniz en Mole de Caderas Keto caliente, puedes acompañarla con coliflor rallada salteada o chayote al vapor para una comida completa y keto.