Codorniz en Pipián Rojo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  codorniz entera— 4 piezas (≈800 g)
• 2
  semillas de calabaza (pepitas)— 100 gtostadas
• 3
  tomatillos— 200 gpelados
• 4
  chile ancho seco— 2 piezasrehidratados
• 5
  chile guajillo seco— 2 piezasrehidratados
• 6
  ajo— 2 dientespicados
• 7
  cebolla blanca— 50 gpicada
• 8
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 9
  crema espesa (crema mexicana)— 60 ml
• 10
  queso fresco— 50 gdesmoronado
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lava y seca las codornices, sazónalas con sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva; deja reposar 5 minutos.

2. 2

   En una sartén sin grasa, tuesta las semillas de calabaza a fuego medio 3 minutos hasta que estén doradas y aromáticas; reserva.

3. 3

   Rehidrata los chiles ancho y guajillo en agua caliente 10 minutos, luego escúrrelos.

4. 4

   En la licuadora, combina los chiles rehidratados, tomatillos, ajo, cebolla, las semillas tostadas, 1 cucharada de aceite de oliva y ½ taza de agua; licúa 2 minutos hasta obtener una salsa homogénea.

5. 5

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio‑alto y dora las codornices 4 minutos por lado (≈8 minutos total). Retira y reserva.

6. 6

   Vierte la salsa de pipián en la misma sartén, lleva a fuego medio y hierve suavemente 3 minutos; vuelve a colocar las codornices, cubre y cocina 15 minutos hasta que la carne esté tierna.

7. 7

   Agrega la crema espesa, mezcla 2 minutos sin que hierva; rectifica de sal y pimienta.

8. 8

   Sirve cada codorniz con salsa, espolvorea queso fresco y acompaña con rodajas de aguacate si lo deseas.