Codorniz en Salsa de Cascabel Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices— 4 unidades
• 2
  Chiles cascabel secos— 8-10 unidadesdependiendo del picor deseado
• 3
  Tomatillos— 250gaproximadamente 6-8 pequeños
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidad mediana
• 5
  Ajo— 3 dientes grandes
• 6
  Caldo de pollo keto— 240mlsin azúcar
• 7
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 8
  Nueces pecana— 30g1/4 taza
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 13
  Cilantro fresco— 2 ramitaspara decorar, opcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las codornices con sal, pimienta negra y una pizca de comino. En una olla de fondo grueso o Dutch oven, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca a fuego medio-alto. Sella las codornices hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y reserva.

2. 2

   Mientras, retira los tallos y semillas de los chiles cascabel. Tuéstalos ligeramente en un comal o sartén seca a fuego medio por 1-2 minutos, cuidando que no se quemen. Colócalos en un tazón y cúbrelos con agua caliente, dejándolos rehidratar por 15-20 minutos.

3. 3

   En el mismo comal o sartén, asa los tomatillos, el trozo de cebolla y los dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente tatemados (carbonizados), aproximadamente 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente.

4. 4

   Escurre los chiles rehidratados. En una licuadora, combina los chiles escurridos, los tomatillos asados, la cebolla, el ajo, las nueces pecanas, el comino restante, el orégano y 1/2 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, agrega más caldo para ajustar la consistencia. Prueba y ajusta la sal y pimienta.

5. 5

   Vuelve a la olla donde sellaste las codornices. Si es necesario, añade la cucharada restante de aceite/manteca. Vierte la salsa de cascabel (puedes colarla si prefieres una textura más fina). Llévala a un hervor suave.

6. 6

   Regresa las codornices selladas a la olla con la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 25-30 minutos, o hasta que las codornices estén tiernas y cocidas. La salsa se espesará ligeramente.

7. 7

   Sirve las codornices bañadas en la rica salsa de cascabel. Opcionalmente, decora con unas hojas de cilantro fresco.