Codorniz en Salsa de Chile Árbol Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices enteras— 4 piezaslimpias y sin plumas
• 2
  Chiles de árbol secos— 15-20 piezassin tallo, ajustar al gusto picante
• 3
  Tomatillos verdes— 250gpelados y lavados
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezaen trozos grandes
• 6
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1 taza (240ml)sin azúcares añadidos
• 7
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Sal marina— al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 10
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 11
  Rodajas de limón— 4 piezaspara servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Limpia y seca las codornices con papel de cocina. Sazónalas generosamente con sal y pimienta por dentro y por fuera.

2. 2

   En un comal o sartén seco a fuego medio-alto, tuesta los chiles de árbol (cuidando que no se quemen), los tomatillos, los dientes de ajo y la cebolla. Cocina por 3-5 minutos, volteando frecuentemente, hasta que los chiles estén fragantes y los tomatillos y ajo ligeramente carbonizados.

3. 3

   Transfiere los chiles, tomatillos, ajo y cebolla tostados a una licuadora. Agrega 1/2 taza de caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino sobre un tazón, presionando con una cuchara para extraer todo el líquido y desecha los sólidos.

4. 4

   Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande o Dutch oven a fuego medio-alto. Sella las codornices sazonadas por todos sus lados durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Retira las codornices y reserva.

5. 5

   Vierte la salsa colada en la misma sartén. Lleva a un hervor suave, raspando el fondo para desglasar. Regresa las codornices selladas a la sartén, asegurándote de que queden cubiertas por la salsa. Añade el 1/2 taza restante de caldo de pollo.

6. 6

   Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las codornices estén bien cocidas y tiernas, y la salsa haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.

7. 7

   Sirve inmediatamente, decorado con cilantro fresco picado y una rodaja de limón si lo deseas. Acompaña con coliflor rallada salteada para una comida completa keto.