Codorniz en Salsa de Ciruela Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices— 4 piezaslimpias, sin vísceras
• 2
  Ciruelas frescas (rojas o negras)— 150gdeshuesadas y picadas
• 3
  Chile guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile de árbol— 1 piezadesvenado y sin semillas (opcional, para picante ligero)
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada en trozos grandes
• 6
  Ajo— 2 dientespelados
• 7
  Almendras fileteadas— 30gtostadas ligeramente
• 8
  Caldo de pollo— 300mlbajo en sodio
• 9
  Eritritol— 2 cucharadaso al gusto
• 10
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 11
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 12
  Sal— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 15
  Canela en polvo— 1/8 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las codornices con sal, pimienta negra y comino molido. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta una cucharada de aceite de aguacate y sella las codornices por todos lados hasta que estén doradas (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retira y reserva.

2. 2

   En la misma sartén, sin limpiarla, agrega los chiles guajillo y de árbol (si usas) y tuéstalos ligeramente por 1-2 minutos hasta que desprendan su aroma, cuidando que no se quemen. Retira y remójalos en agua caliente por 10 minutos hasta que se suavicen.

3. 3

   En la misma sartén, agrega el resto de la cucharada de aceite y sofríe la cebolla picada y los ajos hasta que estén translúcidos, unos 3-4 minutos. Agrega las almendras fileteadas y tuesta por 1 minuto más.

4. 4

   Escurre los chiles y licúalos con la cebolla, ajo, ciruelas picadas, almendras tostadas, caldo de pollo, eritritol, vinagre de manzana y la canela en polvo hasta obtener una salsa tersa. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para ajustar la consistencia.

5. 5

   Regresa la salsa licuada a la sartén limpia a fuego medio. Deja que hierva suavemente, baja el fuego y cocina por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal, pimienta y eritritol si es necesario.

6. 6

   Vuelve a introducir las codornices selladas en la salsa. Cubre la sartén y cocina a fuego bajo por unos 15-20 minutos, o hasta que las codornices estén completamente cocidas y tiernas, bañándolas ocasionalmente con la salsa. Sirve inmediatamente.