Codorniz en Salsa de Limón con Alcaparras Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices enteras— 4 piezasaproximadamente 150-180g cada una
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 3
  Mantequilla sin sal— 4 cucharadasdivididas
• 4
  Ajo— 3 dientes grandespicado finamente
• 5
  Jugo de limón fresco— 1/4 tazaaproximadamente 2 limones grandes
• 6
  Ralladura de limón— 1 cucharadita
• 7
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1/2 taza
• 8
  Alcaparras escurridas— 2 cucharadas
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza
• 10
  Perejil fresco— 2 cucharadaspicado
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara las codornices: Sazona las codornices generosamente con sal y pimienta por dentro y por fuera. Sécalas con toallas de papel para asegurar un buen sellado y una piel crujiente.

2. 2

   Sella las codornices: Calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez caliente, sella las codornices por todos sus lados hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira las codornices de la sartén y resérvalas.

3. 3

   Prepara la base de la salsa: En la misma sartén, reduce el fuego a medio. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante, evitando que se dore para que no amargue la salsa.

4. 4

   Desglasa y cocina la salsa: Vierte el jugo de limón y el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desprender cualquier trozo caramelizado. Agrega las alcaparras y la ralladura de limón. Lleva a ebullición suave y cocina por 3-4 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.

5. 5

   Termina la cocción y la salsa: Regresa las codornices a la sartén. Incorpora la crema para batir y las 2 cucharadas restantes de mantequilla, moviendo suavemente hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté ligeramente más espesa. Cocina a fuego bajo por 8-10 minutos más, bañando ocasionalmente las codornices con la salsa, o hasta que estén cocidas a tu gusto (temperatura interna de 70-75°C en la parte más gruesa del muslo).

6. 6

   Sirve: Retira del fuego, espolvorea generosamente con perejil fresco picado y sirve inmediatamente. Puedes acompañar con una ensalada verde o coliflor machacada para una comida completa.