Codorniz en Salsa de Limón y Alcaparras Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices enteras— 4 piezaslimpias y secas
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 3
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 4
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 tazapicada finamente
• 6
  Caldo de pollo sin azúcar— 1 taza
• 7
  Jugo de limón fresco— 1/4 tazaaproximadamente 2-3 limones
• 8
  Ralladura de limón— 1 cucharaditade 1 limón
• 9
  Alcaparras— 2 cucharadasescurridas
• 10
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 tazasin azúcar
• 11
  Perejil fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 12
  Sal marina y pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona generosamente las codornices enteras con sal marina y pimienta negra por fuera y por dentro. Asegúrate de que estén bien secas con papel de cocina para lograr un mejor dorado.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Una vez caliente, dora las codornices por todos sus lados durante 3-4 minutos en total, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retira las codornices de la sartén y resérvalas.

3. 3

   Reduce el fuego a medio. Agrega la mantequilla a la misma sartén. Una vez derretida, añade la cebolla picada y cocina por 3 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo y el jugo de limón fresco en la sartén, raspando el fondo para despegar cualquier resto caramelizado. Agrega la ralladura de limón y las alcaparras. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento por 5 minutos, permitiendo que la salsa reduzca ligeramente y concentre sus sabores.

5. 5

   Reduce el fuego a bajo, incorpora la crema para batir y mezcla bien. Regresa las codornices a la sartén, cubriéndolas con la salsa. Tapa la sartén y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que las codornices estén completamente cocidas (temperatura interna de 74°C / 165°F).

6. 6

   Rectifica el sazón si es necesario. Sirve las codornices bañadas generosamente en la salsa de limón y alcaparras, espolvoreando con perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura.