Codorniz en Salsa de Tamarindo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices enteras— 4 piezaslimpias y secas
• 2
  Chile ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Ajo— 3 dientespelados
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidaden trozos grandes
• 6
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 7
  Pasta de tamarindo sin azúcar— 2 cucharadasasegúrate que no contenga azúcares añadidos
• 8
  Eritritol (o stevia al gusto)— 1 cucharadaajusta según tu preferencia de dulzor
• 9
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 10
  Caldo de pollo (bajo en sodio)— 2 tazas
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 14
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 15
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 16
  Semillas de ajonjolí tostado— 1 cucharadapara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: En un sartén seco a fuego medio-bajo, tuesta los chiles ancho y guajillo por 1-2 minutos por cada lado, hasta que desprendan su aroma (sin quemarlos). Remójalos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   Sella las codornices: Sazona las codornices generosamente con sal y pimienta. En una olla o sartén grande apto para horno a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate. Sella las codornices por todos sus lados, unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retira y reserva.

3. 3

   Prepara la salsa: En la licuadora, combina los chiles hidratados, ajo, cebolla, pasta de tamarindo, eritritol, jugo de limón, comino, orégano y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para ayudar a licuar.

4. 4

   Cocina la salsa: Calienta la cucharada restante de aceite en la misma olla. Vierte la salsa colada (opcional, para una textura más fina) y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, por unos 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Agrega la taza restante de caldo de pollo y lleva a un hervor suave.

5. 5

   Termina la cocción: Regresa las codornices selladas a la olla con la salsa. Asegúrate de que estén bien cubiertas. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que las codornices estén tiernas y bien cocidas. Rectifica la sazón si es necesario.

6. 6

   Sirve: Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Decora con cilantro fresco picado y semillas de ajonjolí tostado. Acompaña con coliflor "arroz" salteado o chayote al vapor para una comida keto completa.