Codorniz en Salsa Negra Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices— 4 unidadesenteras, limpias
• 2
  Chile Pasilla seco— 3 piezas
• 3
  Chile Ancho seco— 2 piezas
• 4
  Tomates Roma— 2 medianos
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezamediana
• 6
  Dientes de ajo— 3 grandes
• 7
  Manteca de cerdo— 2 cucharadaso aceite de aguacate
• 8
  Caldo de pollo— 1.5 tazasbajo en sodio
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Pimienta negra recién molida— 1/4 cucharadita
• 12
  Clavo molido— 1 pizca
• 13
  Canela en polvo— 1 pizca
• 14
  Sal marina— Al gusto
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 16
  Semillas de ajonjolí tostadas— 1 cucharadapara guarnición
• 17
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lava y seca bien las codornices con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta negra por dentro y por fuera.

2. 2

   En un comal o sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles pasilla y ancho por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén aromáticos pero sin quemarse. Retira, desvena, quita las semillas y remoja en agua caliente por 20 minutos hasta que estén suaves.

3. 3

   Mientras los chiles se remojan, en el mismo comal, asa los tomates, el trozo de cebolla y los dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente quemados por fuera.

4. 4

   Escurre los chiles remojados y colócalos en la licuadora junto con los tomates, cebolla, ajos asados, comino, orégano, clavo, canela y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si deseas, puedes pasarla por un colador para una textura más suave.

5. 5

   En una cacerola grande o sartén profunda a fuego medio-alto, calienta la manteca de cerdo (o aceite de aguacate). Sella las codornices por todos sus lados hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos por cada codorniz. Retíralas de la cacerola y reserva.

6. 6

   Vierte la salsa licuada en la misma cacerola. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo. Agrega las codornices selladas a la salsa, incorpora el 1/2 taza de caldo de pollo restante, cubre y cocina a fuego lento por 30-35 minutos, o hasta que las codornices estén muy tiernas y la salsa haya espesado ligeramente. Rectifica la sazón con sal.

7. 7

   Sirve las codornices bañadas generosamente en la salsa negra. Decora con cilantro fresco picado y semillas de ajonjolí tostadas. Acompaña con rebanadas de aguacate para un toque extra de grasa saludable.