Codorniz en Salsa Verde Keto de Noche

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices enteras— 4 piezaslimpias y secas
• 2
  Tomatillos— 500gsin cáscara, lavados
• 3
  Chiles serranos— 3 piezaso al gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezaen trozos grandes
• 5
  Dientes de ajo— 2 piezaspelados
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más un poco para decorar
• 7
  Caldo de pollo— 1 tazasin azúcar añadido
• 8
  Aceite de aguacate— 3 cucharadaspara sellar y la salsa
• 9
  Crema agria mexicana (o crema para batir sin azúcar)— 1/4 tazaopcional, para mayor cremosidad y grasa
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las codornices por dentro y por fuera con sal, pimienta y comino. En una sartén grande o cacerola apta para horno, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate a fuego medio-alto.

2. 2

   Sella las codornices por todos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira las codornices y reserva.

3. 3

   Para la salsa, coloca los tomatillos, chiles serranos, trozos de cebolla y dientes de ajo en la misma sartén o en un comal a fuego medio. Asa hasta que se ablanden y se doren ligeramente, unos 8-10 minutos, volteando ocasionalmente.

4. 4

   Transfiere los vegetales asados a una licuadora junto con el cilantro fresco y 1/2 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Si la salsa está muy espesa, añade el caldo restante poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazona con sal al gusto.

5. 5

   En la misma sartén donde sellaste las codornices, añade 1 cucharada adicional de aceite de aguacate si es necesario. Vierte la salsa verde y cocina a fuego medio bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

6. 6

   Regresa las codornices a la sartén con la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos, o hasta que las codornices estén tiernas y cocidas por completo. Si usas crema, agrégala los últimos 5 minutos de cocción y revuelve suavemente.

7. 7

   Sirve inmediatamente, bañadas en la salsa verde y decoradas con cilantro fresco picado. Acompaña con coliflor rallada salteada o chayote al vapor si lo deseas.