Codorniz estilo Guerrero Keto
Jugosas codornices marinadas en una salsa de chiles guajillos, tomate y epazote, acompañadas de coliflor rallada y chayote salteados. El toque cremoso del aguacate y el queso fresco realzan el sabor tradicional de Guerrero con bajo contenido de carbohidratos.
Preparación
15 min
Cocción
25 min
Porciones
4
Carbs netos
5g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1codorniz entera— 4 piezas (≈500 g)
- 2aceite de oliva— 2 cucharadas
- 3manteca de cerdo— 1 cucharada
- 4chiles guajillos secos— 3 piezasrehidratados y molidos
- 5ajo— 3 dientespicados
- 6cebolla morada— ½ piezaen juliana
- 7tomate Roma— 2 piezasasados y picados
- 8epazote fresco— 2 ramitas
- 9coliflor rallada— 300 gsalteada
- 10chayote— 1 piezacortado en cubos y salteado
- 11aguacate— 1 piezaen cubos
- 12queso fresco— 100 gdesmoronado
👨🍳Preparación
- 1
Prepara la marinada: en un tazón mezcla los chiles molidos, ajo, cebolla, tomate, epazote, sal y pimienta; cubre las codornices y deja reposar 10 min.
- 2
Calienta el aceite de oliva y la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio‑alto durante 2 min.
- 3
Sella las codornices 4 min por lado, hasta que estén doradas.
- 4
Reduce el fuego a medio, agrega la marinada a la sartén, tapa y cocina 12 min, volteando a mitad de tiempo, hasta que la carne esté tierna.
- 5
En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y saltea la coliflor rallada y el chayote 5 min, sazonando con sal y pimienta.
- 6
Sirve cada codorniz sobre una cama de coliflor y chayote, adorna con cubos de aguacate y queso fresco antes de servir.
¿Por qué evitar la tortilla y el pan?
Una tortilla de maíz equivale a 3 cucharadas de azúcar en tu sangre. El pan blanco es igual o peor. Con keto, una porción de aguacate te da energía sostenida durante horas, sin ese bajón de las 3 pm.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.