Codorniz estilo Nayarit Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices— 4 unidadeslimpias, sin vísceras
• 2
  Chile guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidaden trozos grandes
• 6
  Jugo de naranja agria— 2 cucharadas
• 7
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 8
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 9
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcares añadidos
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— 1/4 cucharadita
• 14
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 16
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: En un sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles guajillo y ancho por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen. Luego, sumérgelos en agua caliente por 15 minutos hasta que se ablanden. Escurre y reserva.

2. 2

   Prepara la marinada: Licúa los chiles rehidratados con los dientes de ajo, la cebolla, el jugo de naranja agria, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el caldo de pollo, el comino, el orégano, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

3. 3

   Marina las codornices: Sazona las codornices con sal y pimienta al gusto. Colócalas en un recipiente y báñalas con la mitad de la marinada, asegurándote de que queden bien cubiertas. Deja marinar por al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 2 horas en refrigeración.

4. 4

   Cocina las codornices: Calienta el aceite de aguacate en un sartén grande (o parrilla) a fuego medio-alto. Una vez caliente, sella las codornices marinadas por 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y con una costra. Reduce el fuego a medio-bajo, vierte la marinada restante sobre las codornices y cocina tapado por 8-10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén bien cocidas y la salsa se haya reducido ligeramente.

5. 5

   Emplata y sirve: Retira las codornices del sartén. Báñalas con la salsa restante del sartén. Sirve inmediatamente decoradas con cilantro fresco picado y acompaña con rebanadas de aguacate. Puedes servir con una guarnición de coliflor rallada salteada si lo deseas.