Codorniz estilo Nuevo León Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices enteras— 4 piezaslimpias
• 2
  Chile Ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Guajillo seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomates Roma— 2 piezasmaduros
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 de piezatroceada
• 6
  Ajo— 2 dientes
• 7
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 8
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 9
  Consomé de pollo (bajo en sodio)— 1/2 taza
• 10
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 13
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 14
  Sal marina— al gusto
• 15
  Pimienta negra molida— al gusto
• 16
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta un comal o sartén a fuego medio-alto. Asa ligeramente los chiles Ancho y Guajillo por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes (evita quemarlos). Retira y remójalos en agua muy caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. En el mismo comal, asa los tomates Roma, la cebolla troceada y los ajos hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados, aproximadamente 8-10 minutos.

2. 2

   Escurre los chiles hidratados y colócalos en una licuadora junto con los tomates asados, la cebolla, los ajos, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, el clavo, la sal y la pimienta. Agrega 1/4 taza del consomé de pollo y licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Si es necesario, añade un poco más de consomé para ajustar la consistencia.

3. 3

   Sazona generosamente las codornices por dentro y por fuera con sal y pimienta. Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande (apta para tapa) a fuego medio-alto. Sella las codornices por todos sus lados hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira las codornices de la sartén y resérvalas.

4. 4

   Vierte la salsa licuada en la misma sartén caliente (si es necesario, puedes pasarla por un colador fino para una salsa más tersa). Cocina la salsa a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, por 5-7 minutos hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.

5. 5

   Regresa las codornices selladas a la sartén con la salsa, asegurándote de que queden bien cubiertas. Baja el fuego a mínimo, tapa la sartén y cocina por 15-20 minutos, o hasta que las codornices estén completamente cocidas y tiernas, volteándolas a la mitad del tiempo para asegurar una cocción uniforme.

6. 6

   Sirve la Codorniz estilo Nuevo León Keto caliente, decorada con cilantro fresco picado. Para una comida completa keto, puedes acompañar con coliflor rallada salteada.