Codorniz Estilo Yucatán Keto Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices enteras— 4 unidadesaproximadamente 150-200g cada una
• 2
  Pasta de achiote keto— 50gBuscar versión sin maíz ni azúcares, o preparar con semillas de achiote
• 3
  Jugo de naranja agria— 60mlo 45ml jugo de lima + 15ml jugo de naranja natural sin azúcares añadidos
• 4
  Ajo— 4 dientes grandespicados finamente
• 5
  Comino molido— 1 cucharadita
• 6
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 7
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 8
  Sal marina— al gusto
• 9
  Chile habanero— 1 piezasin semillas y finamente picado (opcional, para picor)
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  Cebolla morada— 1 unidad medianacortada en julianas finas
• 12
  Vinagre blanco— 1/2 taza
• 13
  Agua— 1/4 taza
• 14
  Eritritol— 1 cucharaditaopcional, para suavizar la cebolla encurtida
• 15
  Aguacate— 1 pieza grandeen rebanadas, para servir
• 16
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, combina la pasta de achiote, el jugo de naranja agria (o la mezcla de jugos), ajo picado, comino, orégano, pimienta negra, sal y el habanero picado (si usas). Mezcla hasta obtener una pasta homogénea.

2. 2

   Lava y seca bien las codornices. Realiza 2-3 pequeños cortes en la pechuga y los muslos de cada codorniz para que la marinada penetre mejor. Unta generosamente las codornices con la marinada por dentro y por fuera. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos, o idealmente 2-4 horas para intensificar el sabor.

3. 3

   Mientras la codorniz marina, prepara la cebolla encurtida: En un recipiente aparte, combina la cebolla morada en julianas, vinagre blanco, agua, eritritol (si usas) y sal. Mezcla bien y deja reposar a temperatura ambiente por al menos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4. 4

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una charola para hornear, coloca una rejilla y sobre ella las codornices marinadas. Rocía ligeramente con aceite de aguacate o oliva.

5. 5

   Hornea las codornices durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas, crujientes y cocidas por completo (la temperatura interna debe alcanzar 74°C o 165°F). Si es necesario, voltea a la mitad del tiempo para un dorado uniforme.

6. 6

   Retira las codornices del horno y deja reposar por unos minutos. Sirve cada codorniz con una buena porción de la cebolla morada encurtida keto escurrida, rebanadas de aguacate fresco y un poco de cilantro picado.