Codorniz Estofada Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices enteras— 4 piezaslimpias y secas
• 2
  Chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate roma (jitomate)— 1 piezamediano
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapequeña, picada groseramente
• 6
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 7
  Caldo de pollo— 2 tazassin azúcar añadida
• 8
  Chayote— 1 piezamediano, pelado y cortado en cubos de 2 cm
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— al gusto
• 14
  Aguacate en rebanadas— 1 piezapara servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las codornices limpias y secas con sal, pimienta, comino y orégano por todos lados. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una olla o sartén grande a fuego medio-alto.

2. 2

   Sella las codornices por todos sus lados hasta que estén doradas, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retíralas de la olla y resérvalas.

3. 3

   Para la salsa: En un recipiente aparte, hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 10-15 minutos hasta que estén suaves. En el mismo recipiente donde se sellaron las codornices (o en uno nuevo), agrega el tomate, la media cebolla y los ajos enteros y ásalos ligeramente por unos 5 minutos.

4. 4

   Escurre los chiles y licúalos junto con el tomate asado, la cebolla asada, los ajos, 1 taza de caldo de pollo, y el resto del comino y orégano. Cuela la salsa con un colador fino sobre la olla limpia, eliminando cualquier residuo de piel o semillas.

5. 5

   Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Regresa las codornices a la olla con la salsa, agrega el chayote en cubos y la taza restante de caldo de pollo. Tapa y cocina a fuego lento por 30-35 minutos, o hasta que las codornices estén muy tiernas y el chayote cocido.

6. 6

   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, acompañado opcionalmente de rebanadas de aguacate para un extra de grasa saludable.