Codorniz Rellena Keto con Salsa Cremosa de Chipotle

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices enteras— 4 unidadesdeshuesadas parcialmente, dejando las alas y patas
• 2
  Carne molida de cerdo— 200go mezcla de cerdo y res
• 3
  Champiñones cremini— 100gfinamente picados
• 4
  Espinacas frescas— 50gpicadas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada finamente
• 6
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 7
  Pimiento rojo— 1/4 unidadpicado finamente
• 8
  Queso crema— 60ga temperatura ambiente
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Pimentón dulce— 1/4 cucharadita
• 12
  Sal— al gusto
• 13
  Pimienta negra— al gusto
• 14
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 15
  Crema para batir (heavy cream)— 200 ml
• 16
  Caldo de pollo— 100 mlsin azúcar
• 17
  Chile chipotle adobado— 1 unidadsin semillas y picado finamente (ajustar al gusto)
• 18
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 19
  Jugo de limón— 1 cucharada

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Sazona las codornices por dentro y por fuera con sal y pimienta.

2. 2

   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y sofríe por 3-4 minutos hasta que estén suaves. Añade la carne molida de cerdo y cocina, desmenuzando, hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Escurre el exceso de grasa.

3. 3

   Incorpora los champiñones picados y las espinacas a la carne, cocinando por 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten. Retira del fuego y transfiere la mezcla a un bol. Agrega el queso crema, el comino, el orégano y el pimentón; mezcla bien hasta integrar.

4. 4

   Rellena cada codorniz con la mezcla de carne y verduras. Puedes usar palillos para cerrar la abertura si es necesario. En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio-alto y sella las codornices por todos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado.

5. 5

   Transfiere las codornices selladas a una charola para hornear y hornea por 15-20 minutos, o hasta que estén cocidas por completo y los jugos salgan claros. Mientras tanto, en una olla pequeña, calienta el chipotle picado con un poco de aceite de la sartén por 1 minuto. Vierte el caldo de pollo y la crema para batir, lleva a ebullición suave y reduce el fuego. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Agrega el cilantro y el jugo de limón, sazona con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve las codornices rellenas inmediatamente, bañadas generosamente con la salsa cremosa de chipotle.