Codorniz Rellena Keto con Salsa de Morita Ahumada

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices— 4 piezasdeshuesadas parcialmente, limpias y secas
• 2
  Aceite de aguacate— 2 cucharadasdivididas
• 3
  Sal— al gusto
• 4
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 5
  Champiñones cremini— 150gfinamente picados
• 6
  Espinacas frescas— 80gpicadas gruesas
• 7
  Queso crema— 60ga temperatura ambiente
• 8
  Nueces pecanas— 40gpicadas gruesas
• 9
  Cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada para el relleno
• 10
  Ajo— 2 dientespicados finamente (uno para relleno, uno para salsa)
• 11
  Chile morita seco— 5 piezas
• 12
  Tomate roma pequeño— 1/2 unidadpara la salsa, opcional
• 13
  Caldo de pollo— 250mlsin azúcar
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapara decorar, opcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Sazona las codornices por dentro y por fuera con sal y pimienta.

2. 2

   Para el relleno: En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y 1 diente de ajo por 2 minutos. Agrega los champiñones y cocina hasta que suelten su líquido y se doren (5-7 minutos). Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten (1-2 minutos). Retira del fuego y mezcla con el queso crema y las nueces pecanas. Sazona con sal y pimienta.

3. 3

   Rellena cada codorniz con la mezcla preparada. Si las codornices están abiertas, puedes cerrarlas con palillos de madera para asegurar el relleno. Colócalas en una bandeja para hornear.

4. 4

   En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella las codornices rellenas por todos sus lados hasta que estén doradas (2-3 minutos por lado).

5. 5

   Transfiere las codornices selladas a la bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén cocidas y los jugos salgan claros.

6. 6

   Mientras las codornices se hornean, prepara la salsa de morita: Tuesta ligeramente los chiles morita en una sartén seca a fuego bajo por 1-2 minutos. Remójalos en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves. En la misma sartén, sofríe el medio tomate y el diente de ajo restante por 2 minutos. Licúa los chiles (sin el agua de remojo), el tomate, el ajo y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, cuela la salsa para una textura más fina.

7. 7

   Vierte la salsa en una sartén y cocina a fuego medio bajo por 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente. Sazona con sal al gusto. Sirve las codornices rellenas bañadas con la salsa de morita ahumada, y decora con cilantro fresco si lo deseas.