Codorniz Rellena Keto de Queso de Cabra y Tocino al Epazote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  codornices enteras— 4 piezaslimpias y secas
• 2
  queso de cabra suave— 150g
• 3
  tocino de cerdo— 100gpicado en cubitos
• 4
  piñones blancos— 30gligeramente tostados
• 5
  epazote fresco— 2 cucharadasfinamente picado
• 6
  chile poblano— 1 piezaasado, pelado y picado en cubitos
• 7
  mantequilla sin sal— 60ga temperatura ambiente
• 8
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 9
  ajo en polvo— 1 cucharadita
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F) y engrasa una fuente para hornear con una cucharada de aceite de oliva.

2. 2

   En una sartén a fuego medio, fríe el tocino durante 6 minutos hasta que esté crujiente; retira el exceso de grasa y deja enfriar levemente.

3. 3

   En un tazón, mezcla el queso de cabra, el tocino crujiente, los piñones tostados, el chile poblano picado y el epazote hasta obtener un relleno homogéneo.

4. 4

   Sazona las codornices por dentro y por fuera con sal, pimienta negra y ajo en polvo; luego, rellena la cavidad de cada codorniz firmemente con la mezcla de queso.

5. 5

   Ata las patas de las codornices con hilaza de cocina para mantener el relleno en su lugar y úntales la mantequilla suave por toda la piel exterior.

6. 6

   Coloca las codornices en la fuente y hornea durante 25 a 30 minutos, bañándolas con sus propios jugos a la mitad del tiempo, hasta que la piel esté dorada y crujiente.

7. 7

   Retira del horno, deja reposar durante 5 minutos para asentar los jugos y sirve caliente acompañado de una ensalada verde o chayotes salteados.