Conejo al Pastor Keto Auténtico

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo entero— 1 kgdeshuesado y troceado en piezas de 3-4 cm
• 2
  Chiles guajillo secos— 5 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 3 piezassin tallo ni semillas
• 4
  Achiote en pasta— 30g
• 5
  Vinagre blanco— 1/4 taza
• 6
  Jugo de naranja natural— 2 cucharadasrecién exprimido, solo para sabor y acidez
• 7
  Dientes de ajo— 4 piezasgrandes
• 8
  Cebolla blanca— 1/4 piezapequeña, para la marinada
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 12
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 16
  Cebolla blanca— 1/4 tazafinamente picada, para decorar
• 17
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: Hierve agua y retírala del fuego. Agrega los chiles guajillo y ancho y deja rehidratar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva 1/2 taza del agua de cocción.

2. 2

   Prepara la marinada al pastor: En una licuadora, combina los chiles rehidratados, la pasta de achiote, vinagre blanco, jugo de naranja, dientes de ajo, la 1/4 de cebolla blanca, comino, orégano, pimienta negra, clavo molido y 1 cucharadita de sal. Agrega un poco del agua de cocción reservada de los chiles si es necesario para obtener una salsa suave y homogénea.

3. 3

   Marinar el conejo: Coloca los trozos de conejo en un recipiente grande o bolsa resellable. Vierte la marinada sobre el conejo, asegurándote de que todos los trozos estén bien cubiertos. Masajea ligeramente y refrigera por al menos 1 hora, o idealmente 4 horas para un sabor más intenso.

4. 4

   Cocinar el conejo: Calienta el aceite de aguacate o de oliva en una olla o sartén grande a fuego medio-alto. Sella los trozos de conejo marinados por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.

5. 5

   Simmer y terminar: Reduce el fuego a medio-bajo. Vierte la marinada restante sobre el conejo. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más del agua de cocción de los chiles. Tapa y cocina a fuego lento por 20-25 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y cocido por completo, volteando ocasionalmente.

6. 6

   Servir: Sirve el conejo al pastor caliente, espolvoreado con cilantro fresco y cebolla blanca picada. Acompaña con gajos de limón para exprimir al gusto. Para una comida completa, puedes servirlo junto a coliflor arrozada salteada (no incluida en la nutrición).