Conejo con Verduras Asadas Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo troceado— 1.2 kgpiernas y lomos
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 3
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 4
  Chile ancho en polvo— 1 cucharadita
• 5
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 6
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 7
  Ajo en polvo— 1/2 cucharadita
• 8
  Sal marina— al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 10
  Chayotes medianos— 2 piezaspelados y cortados en cubos grandes
• 11
  Pimiento morrón rojo— 1 piezasin semillas, cortado en tiras gruesas
• 12
  Calabacín (Zucchini) mediano— 1 piezacortado en rodajas gruesas
• 13
  Cebolla morada— 1/2 piezacortada en gajos
• 14
  Rábanos— 6-8 piezasenteros o partidos a la mitad
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para adornar
• 16
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, combina el conejo troceado con 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, chile ancho en polvo, comino, orégano, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcla bien para que todas las piezas queden cubiertas. Deja marinar a temperatura ambiente por al menos 15 minutos, o hasta 2 horas en el refrigerador.

2. 2

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un recipiente aparte, mezcla los chayotes, pimiento morrón, calabacín, cebolla morada y rábanos con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, sal y pimienta.

3. 3

   Coloca las piezas de conejo marinado en una bandeja para hornear grande, distribuyéndolas en una sola capa. Hornea por 20 minutos.

4. 4

   Pasados los 20 minutos de cocción del conejo, saca la bandeja del horno y distribuye las verduras mezcladas alrededor del conejo. Regresa la bandeja al horno y continúa asando por 25-30 minutos más, o hasta que el conejo esté dorado y cocido por completo (temperatura interna de 71°C o 160°F) y las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

5. 5

   Retira la bandeja del horno y deja reposar el conejo y las verduras por unos minutos antes de servir. Adorna cada porción con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate.