Conejo en Birria Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo (pierna y muslo)— 800 gcortado en trozos de 3 cm
• 2
  Chiles guajillo— 4 piezassin semillas y remojados
• 3
  Chiles ancho— 2 piezassin semillas y remojados
• 4
  Tomate verde— 2 medianosasados y pelados
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Cebolla morada— 1/2 piezapicada
• 7
  Aceite de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Caldo de pollo bajo en sodio— 2 tazas
• 9
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 10
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Aguacate— 1 piezacortado en cubos
• 13
  Queso Oaxaca— 100 grallado
• 14
  Coliflor— 300 grallada y salteada con mantequilla

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y dora los trozos de conejo 4 minutos por lado hasta que estén bien sellados.

2. 2

   Retira el conejo y, en la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo 3 minutos hasta que estén transparentes.

3. 3

   Añade los chiles guajillo y ancho remojados, el tomate verde asado, el orégano, el comino y el vinagre; cocina 2 minutos mezclando bien.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo, reincorpora el conejo, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado 15 minutos hasta que la carne esté tierna.

5. 5

   Mientras tanto, en una sartén separada, derrite 1 cucharada de mantequilla y saltea la coliflor rallada 5 minutos hasta que esté dorada y tierna.

6. 6

   Sirve el conejo en su consomé en platos hondos, acompaña con la coliflor salteada, cubre con cubos de aguacate y espolvorea queso Oaxaca rallado.