Conejo en Escabeche Yucateco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  conejo entero— 1.2 kgcortado en piezas de 5-6 cm
• 2
  aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 3
  cebolla morada— 1 grandeen julianas
• 4
  dientes de ajo— 5picados finamente
• 5
  orégano yucateco seco (o mejorana)— 2 cucharadas
• 6
  pimienta negra en grano— 1 cucharadita
• 7
  clavos de olor— 3
• 8
  comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 9
  pimienta de Tabasco (allspice) en grano— 5
• 10
  vinagre de manzana— 1/2 taza
• 11
  caldo de pollo (bajo en sodio)— 1 taza
• 12
  chayotes medianos— 2pelados y cortados en gajos
• 13
  rábanos— 8cortados por la mitad
• 14
  chile habanero— 1entero, opcional para sabor sin picor excesivo
• 15
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 16
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las piezas de conejo con sal y pimienta negra al gusto. En una olla grande o sartén hondo a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate y sella el conejo por todos sus lados hasta que dore ligeramente, aproximadamente 8-10 minutos. Retira el conejo y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite y sofríe la cebolla morada y el ajo picado hasta que estén suaves y translúcidos, unos 5 minutos. Retira la cebolla y el ajo y reserva junto con el conejo.

3. 3

   En un mortero o molinillo de especias, muele el orégano yucateco, los granos de pimienta negra, los clavos de olor, el comino en polvo y los granos de pimienta de Tabasco hasta obtener una pasta rústica. Si es necesario, tuesta ligeramente las especias en un sartén seco por 1 minuto antes de molerlas para intensificar su sabor.

4. 4

   Regresa la olla al fuego y deglaza con el vinagre de manzana, raspando el fondo para desprender los sabores. Agrega el caldo de pollo y la pasta de especias molidas. Mezcla bien y lleva a ebullición.

5. 5

   Incorpora las piezas de conejo reservadas, la cebolla y el ajo sofritos, los gajos de chayote y el chile habanero entero (si lo usas). Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 45-50 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso. Revuelve ocasionalmente.

6. 6

   Diez minutos antes de finalizar la cocción, añade los rábanos cortados a la olla. Cocina por 10 minutos más hasta que estén ligeramente tiernos pero aún con un poco de textura. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira el chile habanero antes de servir.

7. 7

   Sirve el Conejo en Escabeche Yucateco Keto caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Puedes acompañarlo con coliflor "arroz" salteado para una comida completa keto.