Conejo en Mole Almendrado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo troceado— 700gaproximadamente 4 piezas
• 2
  Chile ancho seco— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile guajillo seco— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Almendras crudas— 3/4 tazaaproximadamente 110g
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezamediana
• 6
  Ajo— 3 dientes
• 7
  Tomate rojo (tipo Roma)— 2 piezaspequeñas
• 8
  Semillas de calabaza (pepitas)— 2 cucharadas
• 9
  Semillas de ajonjolí (sésamo)— 1 cucharada
• 10
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 11
  Caldo de pollo sin azúcar— 3 tazas
• 12
  Canela en rama— 1 pieza pequeña2-3 cm
• 13
  Clavos de olor— 2 piezas
• 14
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 15
  Sal marina— al gusto
• 16
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 17
  Chocolate amargo 90%+ cacao— 1 cuadrito (10g)opcional, para mayor profundidad de sabor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de conejo con sal y pimienta. En una olla grande o Dutch oven, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y sella el conejo por todos lados hasta dorar (aproximadamente 8-10 minutos). Retira el conejo y reserva.

2. 2

   En la misma olla, si es necesario, agrega un poco más de aceite. Tuesta los chiles ancho y guajillo rápidamente (30 segundos por lado) hasta que liberen su aroma, cuidando que no se quemen. Remójalos en agua caliente por 15 minutos para que se ablanden.

3. 3

   En un comal o sartén seco, tuesta las almendras, las semillas de calabaza y el ajonjolí a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas (3-5 minutos). Retira y reserva. En el mismo comal, asa la cebolla, el ajo y los tomates hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados (8-10 minutos).

4. 4

   Escurre los chiles ablandados y colócalos en una licuadora junto con las almendras, semillas de calabaza, ajonjolí, cebolla, ajo, tomates, canela, clavos y comino. Agrega 1 taza de caldo de pollo y licúa hasta obtener una pasta muy fina. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ayudar a licuar.

5. 5

   Cuela la mezcla obtenida a través de un colador de malla fina sobre la olla limpia donde se selló el conejo, presionando bien para extraer todo el líquido y desechar los sólidos restantes. Calienta la salsa a fuego medio-bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 15-20 minutos hasta que espese y se oscurezca un poco. Si usas chocolate, agrégalo ahora y disuelve.

6. 6

   Regresa los trozos de conejo sellados a la olla con la salsa. Agrega el resto del caldo de pollo. Cocina a fuego lento, cubierto, por 60-75 minutos o hasta que el conejo esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso. Ajusta la sazón con sal. Sirve caliente, opcionalmente acompañado de coliflor arrozado o chayote al vapor.