Conejo en mole de olla keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  conejo entero— 1.5 kgcortado en trozos
• 2
  chiles mulatos— 4 piezasremojados en agua
• 3
  chiles anchos— 2 piezasremojados en agua
• 4
  almendras— 1 tazatostadas
• 5
  ajonjolí— 1/2 tazatostado
• 6
  chocolate amargo— 2 ozpicado
• 7
  coliflor— 1 cabezarallada
• 8
  harina de almendra— 1 tazapara tortillas
• 9
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas
• 10
  crema— 1/2 tazaopcional
• 11
  queso fresco— 1/2 tazaopcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el conejo en trozos y sazona con sal, pimienta y comino. Deja marinar durante 10 minutos.

2. 2

   Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y sella el conejo 5 minutos por lado. Retira el conejo y reserva.

3. 3

   Agrega los chiles mulatos y anchos remojados a la olla y cocina durante 5 minutos, revolviendo constantemente.

4. 4

   Agrega las almendras tostadas, el ajonjolí tostado, el chocolate amargo picado y 1 taza de agua a la olla. Cocina durante 10 minutos, revolviendo constantemente.

5. 5

   Agrega el conejo reservado a la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el conejo esté tierno.

6. 6

   Mientras tanto, saltea la coliflor rallada en una sartén con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

7. 7

   Sirve el conejo en mole de olla con coliflor salteada, tortillas de harina de almendra y aguacate en rebanadas. Agrega crema y queso fresco al gusto.