Conejo en Mole Rojo Poblano Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo troceado— 1 kgpiernas y lomos
• 2
  Caldo de pollo o conejo— 4 tazassin azúcar añadida
• 3
  Chile Ancho seco— 3 piezassin tallo ni semillas
• 4
  Chile Guajillo seco— 4 piezassin tallo ni semillas
• 5
  Tomate Roma maduro— 2 piezaspicado en cuartos
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesa
• 7
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 8
  Almendras crudas— 30g
• 9
  Semillas de calabaza (pepitas)— 15g
• 10
  Semillas de ajonjolí (sésamo)— 10gmás extra para decorar
• 11
  Chocolate amargo 100% cacao— 15gsin azúcar
• 12
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadas
• 13
  Canela en rama— 1/2 pieza
• 14
  Clavos de olor— 2 piezas
• 15
  Pimienta negra entera— 5 bolitas
• 16
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 17
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 18
  Sal de mar— al gusto
• 19
  Eritritol (opcional)— 1/2 cucharaditapara equilibrar el amargor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona el conejo troceado generosamente con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto y dora el conejo por todos lados durante 8-10 minutos, hasta que esté dorado. Retira el conejo y reserva.

2. 2

   Mientras el conejo se dora, tuesta ligeramente los chiles Ancho y Guajillo en un comal o sartén seca por 1-2 minutos por lado, cuidando que no se quemen. Sumérgelos inmediatamente en 2 tazas de caldo de pollo caliente y déjalos rehidratar por al menos 20 minutos.

3. 3

   En la misma olla donde doraste el conejo, si es necesario agrega 1 cucharada más de aceite. Sofríe la cebolla y los ajos por 3-4 minutos hasta que estén fragantes. Agrega las almendras, semillas de calabaza y semillas de ajonjolí, tostándolas por 2-3 minutos hasta que desprendan su aroma. Añade la canela, clavos, pimienta, comino y orégano; cocina por 1 minuto más.

4. 4

   Retira los chiles rehidratados del caldo (reserva el caldo) y colócalos en una licuadora junto con la mezcla de cebolla y especias, los tomates Roma y 1 taza del caldo de remojo de los chiles. Licúa hasta obtener una pasta muy suave, añadiendo más caldo si es necesario para ayudar al licuado.

5. 5

   Cuela la salsa de mole resultante a través de un colador de malla fina directamente a la olla donde doraste el conejo, presionando bien para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos restantes en el colador. Agrega el chocolate amargo y el eritritol (si usas) a la salsa; cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente por 10-15 minutos hasta que la salsa espese y el aceite se separe un poco en la superficie.

6. 6

   Regresa el conejo dorado a la olla con el mole. Agrega el resto del caldo de pollo. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina por 60-75 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno, girándolo ocasionalmente. Rectifica la sazón con sal.

7. 7

   Sirve el Conejo en Mole Rojo Poblano Keto caliente, espolvoreado con unas semillas de ajonjolí tostadas adicionales. Puedes acompañarlo con coliflor rallada salteada para una opción completa y keto.